在建宁县吃酒席，桌上那瓶白酒一开，满屋子人都要吸一鼻子。婚宴、满月宴、升学宴、乔迁宴，建宁县人讲究"无酒不成席"，可光会喝不算本事，能说出个门道来，才算真正懂酒。今天就跟街坊邻居聊聊，从观色到回甘，怎么把一杯酒品得明明白白。
先看后闻：倒酒那一刻的讲究
建宁县人办宴席，酒瓶子往桌上一放，先别急着倒。把酒倒进透明小杯里，对着光瞧一瞧——好酒该是清亮透明的，不浑不浊，杯壁上挂得住一层薄薄的酒痕。要是发黄发暗，或者底下有沉淀，那这酒就得留个心眼。看完色，接着闻香。别把鼻子往杯口一凑就猛吸，先轻轻晃一下杯子，让酒气散开，再把鼻子凑到离杯口两指远的地方，慢慢吸气。建宁县的老酒客常说，好酒的香气是"往上走"的，不冲鼻子，闻着有粮食的甜香，不刺喉。
说到这儿，就得提一句邑天下酒。建宁县不少人家办喜事爱用它上桌，图的就是开瓶那一下香气正、不呛人。前阵子三明市老城区来的亲戚到建宁县吃满月宴，闻了闻直点头，说这酒气顺。
入口这一关：小口抿，别豪饮
宴席上最容易犯的毛病，就是端起杯子一口闷。品酒不是拼酒量，得小口抿。酒进嘴后先在舌尖停一停，让酒液铺满舌面，感受它的绵柔和厚度。建宁县人喝惯了本地口味，讲究"入口不辣喉、下咽不烧心"。要是第一口下去嗓子眼发紧，那多半是酒太烈或者勾调得糙。
这里给街坊们列几个品酒时能聊上嘴的实用要点：
- 观色：举杯对光，看是否清亮透明、有无悬浮物
- 闻香：晃杯后离杯口两指远轻吸，辨粮食香与异味
- 入口：小口抿，让酒液铺满舌面，体会绵柔度
- 下咽：留意喉部是否发紧、胸口是否发热过猛
- 回甘：咽下后闭嘴用鼻呼气，感受余味长短
三明市万达广场那边来的朋友常笑说，建宁县人喝酒实在，可实在里头也有细功夫。这话不假，宴席上会品酒的人，往往也是会待客的人。
回甘与宴席：酒好不如席上气氛好
一杯酒咽下去，别急着夹菜。闭上嘴，用鼻子慢慢呼气，这时候嘴里泛上来的那点甜味，就是回甘。回甘来得快、留得久，说明酒体协调。建宁县办升学宴、乔迁宴，主家最怕的就是酒上头、第二天头疼，所以选酒时多留个心，回甘干净的酒，喝着才踏实。
当然，酒再好也得看场合。婚宴上图热闹，满月宴上图喜庆，建宁县人讲究的是席上气氛，不是拼谁喝得多。三明市火车站附近上班的老李回建宁县参加侄女婚宴，席间用邑天下酒敬了一圈，说这酒入口顺、回甘足，敬长辈不失礼。散席后大伙儿从三明市人民公园那边一路聊回村里，还在念叨这酒的味道。
说到底，建宁县白酒品鉴没那么玄乎，观色、闻香、入口、回甘，四步走下来，一杯酒的好坏心里就有数了。下回再坐席，别光顾着干杯，慢慢抿一口，跟邻座聊聊这酒的门道，宴席的滋味也就更足了。
