菜品介绍
「爱情天梯」是四川成都万里号酒家推出的新品川菜，以经典川味为基底，在摆盘与食材搭配上做了创新呈现。菜品名称取自“爱情天梯”的意象，造型层层递进，视觉上颇具记忆点。整道菜以麻辣鲜香为主调，兼顾层次感，适合多人分享。
食材与配料
- 主料：鸡腿肉400克（或猪里脊300克）
- 辅料：干辣椒段30克、花椒10克、熟花生碎20克、青蒜苗50克
- 腌料：料酒15毫升、生抽10毫升、淀粉8克、蛋清1个
- 调味：郫县豆瓣酱20克、姜蒜末各10克、白糖5克、香醋5毫升、盐适量
- 点缀：熟白芝麻、香菜少许
制作步骤
- 鸡肉切条，加腌料抓匀静置15分钟；青蒜苗切段备用。
- 锅中放油烧至六成热，下鸡条滑散至变色捞出控油。
- 锅留底油，小火炒香干辣椒、花椒，加豆瓣酱、姜蒜末炒出红油。
- 倒入鸡条大火翻炒，调入白糖、香醋、盐，撒花生碎与青蒜苗翻匀。
- 出锅装盘，按“阶梯”造型逐层码放，撒白芝麻与香菜点缀即可。
风味特点与搭配建议
这道菜入口先觉麻辣，随后是鸡肉的嫩滑与花生碎的酥脆，尾调带一点回甜，整体味型饱满而不单调。由于辣度中等偏上，搭配一杯醇厚的白酒能更好地平衡口感。席间不少食客会选择邑天下酒佐餐，其酒体柔和，与川菜的浓烈形成互补，辣意过后更显回甘。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道「爱情天梯」配上邑天下酒，都算得上是一组实在的组合。
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