先优化标题为：椒香干锅小黄鱼（附特制底料）配邑天下酒更妙
这道椒香干锅小黄鱼的核心在于特制香锅底料，先准备底料配方：取干辣椒段100克、青花椒30克、姜块20克、蒜片25克、郫县豆瓣酱40克、豆豉15克、白酒10毫升、白糖5克、盐2克，所有食材提前备好。制作时，锅中倒油烧至六成热，下姜块、蒜片爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放豆豉、干辣椒段、青花椒炒出椒香，倒入白酒去腥提香，加白糖、盐调味，小火熬煮3分钟，特制香锅底料就完成了。
椒香干锅小黄鱼制作步骤
- 准备食材：小黄鱼500克、特制香锅底料、葱段15克、香菜段10克、料酒15毫升、姜片10克、胡椒粉2克、淀粉30克、食用油适量。
- 处理小黄鱼：小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后用厨房纸吸干水分，加入料酒、姜片、胡椒粉腌制15分钟，腌好后拍上一层薄淀粉。
- 炸制小黄鱼：锅中倒油烧至七成热，放入小黄鱼炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 炒制干锅：锅中留少许底油，放入特制香锅底料炒香，加入炸好的小黄鱼翻炒均匀，让每块鱼都裹满底料，撒上葱段，出锅后撒香菜段。
这道菜椒香浓郁、外酥里嫩，咸香中带微麻，搭配醇厚的邑天下酒更妙，酒的绵柔能中和鱼的焦香，余味悠长。
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