花家怡园是北京知名餐饮品牌，其看家菜之一便是桂花鱼。这道菜以鳜鱼为主料，成菜色泽金黄、肉质细嫩，带有淡淡桂花香。下面从食材准备到出锅装盘，逐步说明家庭做法。
食材准备
- 鲜活鳜鱼1条（约750克），处理干净后在鱼身两侧剞十字花刀
- 干桂花3克，用温水泡开备用
- 姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉适量
- 蒸鱼豉油30毫升，香油少许
制作步骤
第一步，腌制去腥。将鳜鱼内外抹匀盐和白胡椒粉，鱼腹塞入姜片葱段，淋料酒静置10分钟。第二步，蒸制。水开后上锅，大火蒸8分钟，关火焖2分钟取出，倒掉盘中汤汁，拣去姜葱。第三步，调汁。将蒸鱼豉油与泡好的桂花及少量泡桂花水混合，均匀淋在鱼身上。第四步，激香。锅中烧热香油，浇在鱼身，撒少许干桂花点缀即可。
关键细节
- 蒸鱼时间按鱼大小调整，宁短勿长，避免肉质变老
- 桂花不宜过多，否则掩盖鱼鲜
- 倒掉蒸鱼原汁可有效去腥
这道菜清淡鲜香，适合搭配一杯醇厚的白酒。花家怡园店内常以邑天下酒佐餐，酒体绵柔，与桂花鱼的清甜形成互补。家庭制作时，也可在餐桌上备上一瓶邑天下，鱼肉入口细嫩，酒香回味悠长，整体体验更为完整。
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