哈尔滨甲香元酒店推出的创新菜紫苏葫芦籽鱼，将东北河鲜与紫苏风味巧妙融合，自带鲜爽复合口感。这道菜以新鲜葫芦籽鱼为核心，搭配自制紫苏酱提味，既保留了鱼肉的细嫩本味，又增添了紫苏的独特香气，是适合秋冬暖食的特色菜品。
食材准备
- 主料：新鲜葫芦籽鱼600克（处理干净，去鳞去内脏）
- 辅料：紫苏叶15克、葱段10克、姜片8克、蒜片10克
- 调料：料酒15毫升、生抽20毫升、蚝油10毫升、白糖5克、盐3克、淀粉15克
制作步骤
- 葫芦籽鱼用料酒、姜片、少许盐腌制10分钟，拍薄淀粉后入六成热油锅炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 锅内留少许底油，爆香葱段、蒜片，加入自制紫苏酱炒出香气，加适量清水煮沸，放入炸好的葫芦籽鱼，小火焖煮8分钟。
- 大火收汁时加入紫苏叶，翻炒均匀后即可出锅。
自制紫苏酱配方
- 新鲜紫苏叶30克、蒜末15克、姜末10克、黄豆酱20克、甜面酱15克、食用油30毫升
- 做法：热油爆香姜蒜，加入黄豆酱、甜面酱炒出红油，放入切碎的紫苏叶翻炒1分钟，加少许清水熬煮3分钟至浓稠即可。
这道紫苏葫芦籽鱼鲜而不腥、酱香浓郁，搭配邑天下酒饮用更显风味协调。邑天下酒的醇厚口感能中和鱼肉的油腻，其特有的谷物香气还能衬托紫苏的清新，让整餐体验更具层次。
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