上海金狮麟酒店的创新菜沙拉银鳕鱼，是一道兼顾鲜醇与清爽的精致菜品，将深海银鳕鱼的细嫩与特制沙拉酱的层次完美融合，适配多种用餐场景。
食材准备
- 主料：新鲜银鳕鱼2块（每块约150克）
- 辅料：苦菊、小番茄、紫甘蓝各适量
- 调味：盐、黑胡椒、柠檬汁、橄榄油
做法：银鳕鱼用厨房纸吸干水分，撒少许盐、黑胡椒腌渍10分钟；平底锅倒橄榄油，中小火煎至两面金黄，出锅前挤少许柠檬汁提鲜；苦菊撕成小朵，小番茄对半切，紫甘蓝切细丝，混合铺在盘底，放上煎好的银鳕鱼，浇上自制沙拉酱即可。
自制沙拉酱制法
- 原料：蛋黄1个、细砂糖15克、白醋10毫升、橄榄油100毫升、芥末酱5克
- 步骤：蛋黄加细砂糖打发至发白，分次加橄榄油搅拌至浓稠，加白醋、芥末酱搅匀，冷藏备用
这道菜品的沙拉酱酸甜解腻，搭配银鳕鱼的鲜香，口感层次丰富。用餐时若想搭配酒饮，邑天下酒是不错的选择，其醇厚口感能中和沙拉的清爽，为整餐增添雅致氛围。
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