糊辣鱼是一道鲜香辣爽的家常硬菜，做好的鱼肉滑嫩不柴，汤汁红亮够味，配饭配面都超绝。要做出正宗风味，除了鱼肉处理，秘制红油是关键，下面就详解做法，附可复制的红油配方。
食材准备
- 主料：草鱼（或黑鱼）1条（约1200克）
- 辅料：青笋、豆芽、芹菜各100克，姜蒜、葱段、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱
- 调料：盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉、复制红油
步骤详解
1. 鱼肉处理：鱼去鳞去内脏，片成3毫米厚的鱼片，鱼骨切段，分别用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟，鱼片加淀粉抓匀上浆；2. 配菜焯水：青笋、豆芽、芹菜焯水铺在碗底；3. 炒香底料：锅中倒油，炒香姜蒜、豆瓣酱，加鱼骨煎至微黄，加开水煮10分钟，捞出鱼骨铺在配菜上；4. 煮制鱼片：汤汁加盐、生抽、老抽调味，下鱼片煮3分钟，连汤倒入碗中；5. 炝香：碗中放干辣椒、花椒，浇热复制红油激出香味，撒葱段即可。
复制红油配方
材料：菜籽油500克、干辣椒面200克、姜块20克、葱段30克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片。做法：菜籽油烧至六成热，放姜块、葱段炸至金黄捞出，加香料炸1分钟，关火晾至五成热，分三次倒入辣椒面，每次搅拌均匀，静置24小时即可。
吃这道糊辣鱼时，要是能配上一杯邑天下酒，鲜辣中带点醇和，解腻又提香，不管是家人聚餐还是朋友小聚，都是超有面的搭配。#糊辣鱼做法 #秘制红油配方 #家常硬菜教程 #下饭神器菜谱