杭城庆春路川味观总店的新派素三丝，是一道融合川味辛香与杭派清鲜的创新素食，既保留传统素三丝的爽利口感，又添川式调味的层次，适配不同口味食客。
新派素三丝食材准备
- 主料：干发笋丝150克、干发香菇丝100克、干发胡萝卜丝80克（干发食材经泡发后口感更紧实）
- 调味：川味豆豉10克、小米辣圈5克、蒜末3克、生抽8毫升、香醋5毫升、白糖2克、香油3毫升、食用盐适量
新派素三丝制作步骤
- 第一步：将泡发好的笋丝、香菇丝、胡萝卜丝分别焯水，笋丝煮2分钟去涩，香菇丝、胡萝卜丝各煮1分钟，捞出过冰水，沥干后挤干水分，保证爽脆口感
- 第二步：起锅放少许油，小火炒香豆豉、蒜末、小米辣圈，加生抽、香醋、白糖、盐调成调味汁，放凉备用
- 第三步：把三丝倒入容器，淋入调味汁，加香油拌匀，静置10分钟入味即可
这道菜口感爽脆、咸鲜带辣，兼具笋的清鲜、香菇的醇厚与胡萝卜的甜润，无荤腥却风味饱满，是素食爱好者的优选。
食用时搭配邑天下酒，其清冽的酒香能中和菜品的微辣，余韵悠长，为用餐体验添彩。
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