俏江南厨政团队推出的新派川菜纸包光头蟹，是近期备受追捧的旺菜，将川味的鲜醇与海鲜的鲜甜完美融合，口感层次丰富，一经上市便收获食客广泛好评。
食材准备
- 鲜活光头蟹2只（约500克）
- 青红椒段、葱段、姜片、蒜片各适量
- 郫县豆瓣酱20克、干辣椒10克、花椒5克
- 料酒15毫升、生抽10毫升、白糖5克、盐少许
- 锡纸1张、食用油30毫升
制作步骤
- 光头蟹处理干净，去壳去鳃，切为4块，蟹钳拍裂，用料酒腌制10分钟去腥；
- 起锅倒油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油；
- 放入蟹块翻炒至变红，加生抽、白糖、盐调味，倒入适量清水焖煮3分钟；
- 将炒好的蟹块连汤汁倒在锡纸上，撒青红椒段、葱段，将锡纸密封包好；
- 将锡纸包放入预热至200℃的烤箱，烤8分钟即可。
这道菜上桌时剪开锡纸，热气裹挟着鲜辣香气扑面而来，蟹肉吸饱了川味酱汁，鲜醇够味，兼具海鲜的嫩与川菜的劲。享用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和蟹的凉性，更能凸显菜品的鲜爽，让味蕾体验更上一层楼。
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