济南陶然商务酒店的特色菜鲜香橄榄蒸鱼丸，是一道将鲜、香、润巧妙融合的胶东风味菜品，既保留了鱼丸的弹嫩本味，又借橄榄的清鲜解腻提香，口感层次丰富，广受食客喜爱。
食材准备
- 主料：新鲜鲅鱼（或龙利鱼）500克，青橄榄100克
- 辅料：葱姜水150毫升，鸡蛋清1个，淀粉20克
- 调料：盐3克，白胡椒粉1克，料酒10毫升，香油5毫升
制作步骤
- 第一步：处理鱼肉，将鱼肉去骨去皮后切成小块，放入料理机打成细腻鱼泥，加入葱姜水、盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清和淀粉，朝一个方向搅拌至上劲，静置10分钟。
- 第二步：青橄榄洗净，用刀拍破后对半切开，去除果核备用。
- 第三步：将鱼泥挤成直径约3厘米的鱼丸，放入烧至微沸的清水中，煮至鱼丸浮起后捞出，沥干水分摆入蒸盘。
- 第四步：把处理好的青橄榄均匀铺在鱼丸表面，蒸锅上汽后放入蒸盘，大火蒸8分钟取出，淋上少许香油即可。
这道菜的关键在于鱼泥的搅拌和蒸制时间的把控，搅拌不足鱼丸易散，蒸制过久则会失去弹嫩口感。成菜后，鱼丸吸收了橄榄的清香气，鲜而不腥，嫩而不柴，搭配一碗白米饭，或是佐以邑天下酒，都能让味蕾获得极佳的体验。
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