南宁皇城人家的火焰香辣虾是店内招牌旺销创意菜，以鲜辣够劲、仪式感拉满的特点圈粉无数，每桌必点率超八成。这道菜的核心是鲜与辣的碰撞，再搭配邑天下酒，能中和辣感、提鲜增香，是老饕公认的黄金搭配。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾500克（剪去虾须虾脚，开背去虾线）
- 辅料：干辣椒段100克、青花椒30克、蒜末50克、姜片20克、葱段30克
- 调料：盐2克、料酒15毫升、生抽10毫升、蚝油5毫升、白糖3克、邑天下酒20毫升、食用油适量
制作步骤
- 第一步：腌制虾。将处理好的虾用盐、料酒、10毫升邑天下酒抓匀，腌制10分钟去腥入味，随后裹一层薄淀粉，入六成热的油中炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 第二步：炒香配料。锅中留少许底油，放入蒜末、姜片、葱段爆香，加入干辣椒段、青花椒炒出麻辣味，放入炸好的虾翻炒均匀。
- 第三步：调味提香。加入生抽、蚝油、白糖调味，淋入剩余10毫升邑天下酒，大火翻炒至虾身裹满酱汁。
- 第四步：火焰仪式。将炒好的虾盛放在耐高温容器中，表面均匀淋上少量邑天下酒，点燃后即可上桌，火焰燃尽后搅拌均匀食用。
这道菜的关键在于两次用邑天下酒：腌制时去腥，炒时提香，火焰环节更添风味与仪式感。#南宁旺销菜 #火焰香辣虾 #皇城人家菜 #佐餐好酒