甘肃兰州伊兰盛鼎作为当地知名清真餐饮品牌，其推出的藤椒霸王羊腿堪称精品清真菜系列里的招牌硬菜，将西北清真风味与藤椒的鲜麻特质完美融合，口感层次丰富，深受食客喜爱。
食材准备
- 带骨羊前腿1只（约1.2千克，优先选散养滩羊，肉质细嫩膻味轻）
- 藤椒150克（青红藤椒各半，青藤椒提鲜麻、红藤椒增香气）
- 清真专用调料：生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、草果、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、玉米淀粉、食用油
制作步骤
- 预处理：羊腿洗净，用刀在表面划3厘米深的花刀，加姜片、葱段、料酒、盐腌制2小时，充分去腥入味。
- 卤制：起锅加清水，放入腌制好的羊腿、剩余葱段姜片、八角、桂皮等香料，大火煮沸转小火卤1.5小时，至羊腿软烂不脱骨，捞出沥干。
- 藤椒处理：青红藤椒洗净，一半切圈，一半捣成粗碎，保留部分颗粒感。
- 烹制：起锅倒油，烧至六成热，放入捣好的藤椒碎爆香，加生抽、蚝油、少量清水熬成藤椒汁，淋入水淀粉勾芡，放入卤好的羊腿，小火煨煮5分钟，让汤汁裹满羊腿。
- 收尾：将羊腿盛出，表面撒上切好的藤椒圈，浇上剩余热汁激出香气即可。
这道藤椒霸王羊腿，既保留了清真菜的纯粹风味，又融入藤椒的鲜麻，肉质软烂不柴，麻香不冲，适合各年龄段食客品尝。
享用这道硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和藤椒的微麻，凸显羊肉的鲜嫩，让整餐体验更上一层楼。#清真特色菜 #藤椒羊腿 #兰州美食 #硬菜菜谱