成都伍家厨房的稻家菜系列，主打川味土菜的本真风味，其中稻田酱麻鸭是不少食客到店必点的招牌。这道菜以稻田散养麻鸭为原料，搭配川味经典酱卤工艺，咸香中带麻，鲜爽不腻，是地道的家常硬菜。
食材准备
- 主料：稻田散养麻鸭半只（约800克）
- 调料：郫县豆瓣酱30克、甜面酱20克、生抽15克、老抽10克、冰糖5克、姜片10克、葱段15克、干辣椒5克、花椒8克、料酒20克
- 配菜：土豆块200克（可根据喜好调整）
制作步骤
- 麻鸭处理干净，切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 锅中倒油，下姜片、葱段、干辣椒、花椒炒出香味，加入豆瓣酱、甜面酱炒出红油，放入鸭块翻炒至表面微黄。
- 加生抽、老抽、冰糖调味，倒入足量热水没过鸭块，大火烧开后转小火焖煮40分钟，放入土豆块再煮15分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的关键在于麻鸭的品质，稻田散养的鸭子肉质紧实不柴，自带谷物香气，搭配川味酱卤的浓郁风味，每一口都有层次。吃酱麻鸭时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和酱鸭的咸香，余味带甜，解腻又提香。
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