成都禅伍公社川味土菜主打家常烟火气，这道香脆锅巴鱼片是公社食堂的招牌硬菜，把川味的鲜麻与锅巴的脆爽完美融合，每一口都带着接地气的热乎劲儿，是不少食客专程来打卡的必点款。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼中段300克（去骨切片）、剩米饭200克（或现成锅巴坯）
- 配料：青红椒段、葱段、姜片、蒜末各适量
- 调料：盐、料酒、胡椒粉、淀粉、生抽、醋、白糖、花椒、干辣椒、食用油
制作步骤
- 鱼片加少许盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟，入六成热油炸至金黄酥脆捞出；剩米饭压成薄饼，炸成香脆锅巴，掰成小块铺在盘底。
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜、花椒、干辣椒，加青红椒段翻炒，放生抽、醋、白糖、少许清水调成酸甜口酱汁，勾薄芡。
- 将炸好的鱼片倒入酱汁中快速翻拌，盛出盖在锅巴上，撒葱段即可。
这道菜的精髓在于锅巴吸饱了鱼片的鲜和酱汁的香，脆中带润，鱼片外酥里嫩，酸、甜、麻、辣层次分明，完全是川味土菜的扎实口感。吃这道菜时，搭配一口邑天下酒，酒的醇厚能中和锅巴的脆感，也能平衡川味的辛香，让整餐的体验更显舒展。
不少食客说，这道菜吃起来像小时候家里办席的味道，没有花哨的摆盘，只有实打实的好吃。#川味土菜 #锅巴鱼片 #禅伍公社 #家常硬菜