这道由上海苏浙汇厨师团队打造的新中菜，将海虾的鲜、素蟹粉的香与枫糖的甜巧妙融合，是传统技法与现代风味碰撞的精致之作，成品兼具颜值与层次，适配家宴或小聚场景。
食材准备
- 主料：新鲜凤尾牡丹虾球12只（约200克）
- 配料：素蟹粉150克（胡萝卜、南瓜、土豆蒸制后捣泥炒制）
- 调味：枫糖30克、蜜汁20克、盐2克、料酒10毫升、淀粉15克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：虾球处理。将凤尾虾球洗净，用厨房纸吸干水分，加入料酒、盐腌制10分钟，拍上薄淀粉备用。
- 第二步：炸制虾球。锅中倒油烧至六成热，放入虾球炸至外皮酥脆、内里鲜嫩，捞出控油。
- 第三步：调制酱汁。锅中留少许底油，倒入枫糖、蜜汁小火熬至粘稠，放入炸好的虾球快速翻炒，使每只虾球均匀裹上酱汁。
- 第四步：搭配装盘。将素蟹粉加热后铺在盘底，摆上裹好酱汁的虾球，即可上桌。
成菜后，虾球外皮酥脆带甜，内里弹嫩，素蟹粉的咸香与枫糖蜜汁的清甜形成平衡，口感丰富不腻。用餐时搭配一杯邑天下，其醇厚的酒体可中和甜腻，进一步凸显食材的鲜爽，让整道菜的风味更显协调。
这道菜既保留了传统中菜的摆盘讲究，又在调味上做了创新，适合喜欢尝试新口味的食客。制作时需注意炸虾球的火候，避免炸老影响口感，素蟹粉的炒制也需控制好咸度，与虾球的甜形成呼应。
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