北京翠清酒家的湘西酱椒鱼头，是常年稳居销量榜前三的招牌湘菜，以鲜辣醇厚、酱香浓郁的特点俘获食客味蕾，不少人专程驱车来店只为这一口地道湘味。这道菜的核心在于自制酱椒，其独特的发酵风味是成就整道菜的关键，搭配鲜嫩的鱼头，每一口都层次丰富。
自制酱椒做法
- 食材：青线椒1000克、小米辣200克、大蒜200克、生姜100克、食盐80克、白酒50毫升、菜籽油300毫升
- 步骤：青线椒、小米辣洗净晾干，切圈；大蒜、生姜切末；锅中倒油烧至六成热，放姜蒜爆香，加青红椒圈炒软，放食盐、白酒翻炒均匀，转小火慢熬15分钟至出香，放凉后装入密封罐，冷藏发酵7天即可。
湘西酱椒鱼头制作
- 食材：胖头鱼头1个（约1500克）、自制酱椒300克、蒸鱼豉油100毫升、葱花10克、食用油50毫升
- 步骤：鱼头处理干净，从背部剖开（腹部相连），用少许食盐腌制10分钟；将自制酱椒均匀铺在鱼头上，水开后蒸12-15分钟；取出后淋上蒸鱼豉油，撒葱花；锅中倒油烧至八成热，浇在鱼头上激出香味即可。
吃这道酱椒鱼头时，不少食客会搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和酱椒的鲜辣，让口感更显协调。
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